Pavarësisht se si e vizitoni Shtegun e ri të Gocave të Detit të Karolinës së Veriut, pavarësisht nëse vizitoni çdo restorant gjatë rrugës apo bëni një turne në një fermë gocash deti, me siguri do të merrni një gjë: frymëzim për gatimin e gocave të detit në shtëpi.
Është më mirë t’i përgatisni thjesht me salca të shijshme, këto pesë receta mbulojnë të gjitha mënyrat më të mira për të servirur goca deti.
Për të ndriçuar dy mbështetësit tanë më të përkushtuar: Faleminderit John dhe Nancy dhe të gjithë anëtarëve të Klubit tonë të Lajmeve CRO për mbështetjen e tyre për ta bërë të mundur mbulimin tonë.
Nëse ju pëlqejnë gocat e detit të gjalla me gjysmë guaskë, mund të zgjidhni salcën e ëmbël me uthull Vidalia me piper rozë dhe një aromë vere të ëmbël të gazuar. Gocat e detit të pjekura në furrë ose mbi zjarr janë të shijshme me enchilada me gjalpë hudhre ose salcë kremoze me jalapeno. Gjithashtu, filloni të mendoni për salcën tuaj karakteristike të koktejit. Merrni në konsideratë recetën klasike të salcës së koktejit më poshtë për të frymëzuar kreativitet të pakufizuar.
Pavarësisht se cilën salcë zgjidhni, ekziston një rregull i rëndësishëm që duhet të ndiqni: Mos grumbulloni shumë salcë për të shmangur mbulimin e shijes së gocave të detit.
Në shumë komunitete përgjatë bregdetit të Karolinës së Veriut, disa pika uthull mbi gocat e detit është praktikë standarde. Pak acid balancon strukturën e pasur dhe kremozitetin e gocës së detit. Në Francë, salca mignonette - qepë të njoma të grira, piper i shtypur dhe uthull - është një erëz klasike për gocat e detit të gjalla. Megjithatë, uthulla përdoret mbi gocat e detit dhe duhet të përdoret me kursim, përndryshe shija e uthullës do të mbizotërojë shijen natyrale të gocave të detit.
Përzieni 2 lugë gjelle qepë të grira Vidalia, 1 lugë çaji piper rozë, një majë piperi të zi, 1/4 filxhan uthull vere të bardhë dhe 1/4 filxhan liker rozë të gazuar (siç është Moscato) në një tas të vogël. Përzieni ngadalë derisa të kombinohen. Vendoseni në frigorifer derisa të ftohet me akull. Mund të hidhet mbi goca deti të gjalla ose të shërbehet si erëz për goca deti të ziera me avull.
Kur vendosni goca deti të skuqura në sanduiçe ose i piqni gocat e detit në guaskat e tyre në furrë për t'u dhënë atyre një shije të tymosur dhe të kripur, një kafshatë salcë kremoze është një mënyrë dekadente për të plotësuar shijen e butakëve.
Përzieni së bashku ½ filxhan majonezë, 2 lugë gjelle speca djegës turshi të grira, 1 lugë gjelle trufla pikantë ose të butë, 1 lugë çaji kapari të grirë, 1 lugë gjelle mustardë Dijon, 1 lugë çaji lëng limoni dhe 1 lugë çaji piper të kuq. Shtoni 2 lugë çaji majdanoz të freskët të grirë dhe 2 lugë çaji qepë të njoma të grira.
Pa salcë kokteji dhe ramekinë të nxehtë me gjalpë të shkrirë, gocat e detit të pjekura në skarë janë të paplota. Ndërsa pjekja e gocave të detit përparon, këto erëza përzihen pak nga pak, ndërsa njerëzit zhyten dy herë në gjalpë dhe salcë kokteji, dhe anasjelltas, duke krijuar një përzierje plotësisht të shijshme. Kjo përzierje frymëzoi këtë recetë. Zhytni gocat e detit të ziera me avull në këtë salcë ose spërkatni mbi to gocat e detit të skuqura.
Qëroni dhe më pas copëtoni katër thelpinj hudhre. Vendosni hudhrën dhe 1 shkop gjalpë të pakripur në një tenxhere të vogël dhe ngroheni në zjarr mesatar-të ulët. Vendosni hudhrën në gjalpë dhe lëreni të ziejë ngadalë për 5 minuta. Mos e lini hudhrën ose gjalpin të marrë ngjyrë kafe. Shtoni ½ lugë çaji piper të kuq, ½ lugë çaji piper të kuq, ½ lugë çaji erëza Cajun, 1 lugë çaji salcë Worcestershire, 1 lugë çaji rrikë të egër, 1 lugë gjelle ketchup dhe 2 lugë gjelle salcë pikante në një tenxhere, duke e përzier vazhdimisht gjalpin. Përgatitni ½ filxhan.
Ata mund t'ju thonë se nuk matin kurrë asgjë dhe shtojnë pak nga kjo dhe pak sipas shijes së salcës së tyre të përzier. Të gjithë duket se bien dakord që ketchup-i, rrika e rrepkë, salca pikante dhe salca Worcestershire janë përbërësit kryesorë. Nga kjo, varet nga shefi i kuzhinës.
Përdoreni këtë recetë si pikënisje për të krijuar përzierjen tuaj. Mund të shtoni hudhër të grirë, lëng limoni, erëza dafine të vjetër, salcë soje, speca djegës jalapeno, mustardë në vend të rrikës ose përbërësve të tjerë për të përgatitur salcën tuaj.
Pavarësisht se çfarë zgjidhni, rezultati përfundimtar duhet të jetë një ekuilibër i ëmbëlsisë, kripësisë dhe pasurisë, si dhe kalorive të dukshme, por jo ekstreme. Në Karolinën e Veriut, salca klasike e koktejit përdoret për të zhytur goca deti të ziera në avull, të skuqura dhe të pjekura në skarë, si dhe goca deti të pjekura në zjarr. Është gjithashtu një erëz për gocat e skuqura në hamburgerë, dhe ky lloj sanduiçi quhet hamburger me goca deti.
Në një tas të vogël, kombinoni ½ filxhan salcë domatesh, 1-3 lugë gjelle rrikë të bluar, 2 lugë çaji salcë Worcestershire, 1-2 lugë çaji salcë pikante, 1 lugë çaji lëng limoni ose pak uthull. Mbulojeni dhe vendoseni salcën në frigorifer derisa të jetë gati për t’u përdorur.
Kjo recetë më e thjeshtë vjen nga xhaxhai im i ndjerë italian, i cili erdhi në shtëpinë tonë një natë dhe na tha se kishim ngrënë midhje të ziera në avull.
Ai sugjeroi që t’i vendosnim mbi gjysmëguaska, të spërkasnim pak rigon dhe pluhur hudhre mbi secilën midhje dhe t’i spërkasnim me vaj ulliri ekstra të virgjër të cilësisë së lartë.
Rezulton se ai kishte të drejtë, dhe këshilla e tij është po aq e shijshme për gocat e detit me guaskë të pjekura në furrë. Ndonjëherë, spërkasim edhe pak spec të kuq të thekur.
Liz dhe familja e saj erdhën në Karolinën e Veriut për të shijuar plazhet e gjera, atmosferën miqësore dhe ushqimet e freskëta të detit. Që kur erdhi këtu si fëmijë, ajo nuk e ka kthyer kurrë kokën pas për të parë qytetin e saj të lindjes, New Jersey. Si gazetare për 25 vjet, ajo ka mbuluar gjithçka, nga peshkimi vendas deri te politika. Liz hoqi dorë përkohësisht nga gjithçka, u bë shefe kuzhine dhe drejtoi kompaninë e tij të shërbimit të ushqimit. Sot, ajo shkruan artikuj rreth ushqimit për “The Star of Indianapolis” dhe “Coastal Review”.